Recettes savoureuses à la spiruline : fraîche dans les trempettes et les vinaigrettes
Recettes gourmandes à la spiruline : fraîchement récoltée dans les dips et vinaigrettes
Après la première récolte, la question est souvent la même pour beaucoup : qu'est-ce que je vais en faire ? Chez MySpirulina, nous pensons que la spiruline fraîche a toute sa place dans la cuisine froide. Les recettes gourmandes à la spiruline comme les dips, vinaigrettes et tartinades sont idéales, car vous les mélangez de toute façon et aucun ingrédient n'a besoin d'être cuit.
Des recettes détaillées pour le houmous, le guacamole, le pesto et une salade de pastèque à la vinaigrette de spiruline sont déjà sur notre site. Ici, nous vous expliquons le principe de base pour que vous puissiez l'appliquer à vos propres plats préférés, par exemple pour un dip au yaourt ou une sauce froide. Les quantités pour chaque plat sont issues de ces recettes.
Pourquoi les dips et vinaigrettes conviennent-ils si bien à la spiruline fraîche ?
Vous préparez les dips, vinaigrettes et tartinades à froid, et c'est exactement ce qu'il faut pour la spiruline fraîche. Vous la sortez directement du réfrigérateur et l'ajoutez dans le bol.
Le goût est également un argument de poids. Dans la plupart des préparations, la spiruline ne se sent quasiment pas. Elle apporte surtout de la couleur dans l'assiette, comme un vert plus profond dans le guacamole ou un tourbillon vert dans le houmous. Si vous cherchez un plat avec un goût d'algue prononcé, ce n'est pas ici que vous le trouverez. Notre objectif est d'intégrer discrètement la spiruline fraîche au quotidien.
Notre comparatif gustatif entre la spiruline fraîche et la poudre montre à quel point la différence est grande.
Peut-on chauffer la spiruline ?
Mieux vaut éviter. N'ajoutez la spiruline fraîche qu'une fois la casserole retirée du feu, elle restera ainsi fraîche et d'un vert éclatant.
Cela concorde avec ce que montrent des tests en laboratoire sur l'un de ses pigments. La spiruline contient de la phycocyanine, un pigment bleu naturel. Ce pigment supporte mal la chaleur. Lors d'essais sur de la phycocyanine extraite, la teneur en pigment dans la solution a rapidement diminué entre 47 et 64 degrés Celsius. Après 30 minutes à 59 degrés, il n'en restait qu'environ la moitié (Chaiklahan, Chirasuwan et Bunnag, 2012, Process Biochemistry).
La mesure a été effectuée sur le pigment dissous. L'expérience ne montre donc pas à quel point la chaleur affecte la couleur d'un plat préparé. Nous jouons donc la sécurité et n'incorporons la spiruline fraîche qu'à froid. Cela vaut également pour les plats chauds comme les pâtes ou les soupes : laissez-les refroidir un peu et n'ajoutez la spiruline qu'ensuite, comme nous le faisons pour le pesto.
De la récolte au bol
Mettez votre récolte immédiatement au réfrigérateur. Elle sera ainsi froide et prête à l'emploi lorsque vous préparerez un dip ou une vinaigrette.
Après avoir filtré la spiruline, rincez-la brièvement à l'eau claire pour éliminer les résidus éventuels de sels nutritifs qui nourrissent la culture pendant sa croissance. Ne la laissez pas s'égoutter complètement ensuite, elle doit rester crémeuse et humide. Placez-la ensuite dans un bocal bien fermé et conservez-la au frais.
Elle se conserve jusqu'à sept jours au réfrigérateur. Planifiez donc vos dips et vinaigrettes de manière à consommer une récolte dans la semaine. Vous pouvez également la congeler et la consommer dans les 24 heures après décongélation. Si elle sent le renfermé ou devient bleutée, elle n'a plus sa place dans votre dip.
Préparer la spiruline fraîche : mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer
Le geste le plus important : mélangez d'abord la spiruline avec un peu de liquide, comme de l'huile d'olive ou du jus de citron, pour obtenir une texture lisse. Elle se répartira ainsi sans faire de grumeaux.
Fraîchement récoltée, la spiruline est une masse crémeuse vert foncé. Pour la lisser, le plus simple est d'utiliser un liquide qui fait déjà partie de votre recette.
Dans nos recettes, cela se passe ainsi : pour le houmous, nous mélangeons la spiruline avec le reste de l'huile d'olive et nous l'incorporons à la fin pour créer un tourbillon vert. Sur les quatre cuillères à soupe d'huile, trois vont dans le houmous, la dernière est pour la spiruline. Pour la vinaigrette de la salade de pastèque, nous la mélangeons avec du jus de citron vert, du miel et de l'huile d'olive. Pour le guacamole, elle est ajoutée en même temps que le jus de citron vert à l'avocat écrasé. Un trait de citron vert sur le dessus permet d'y garder la couleur fraîche.
Aperçu de nos recettes gourmandes à la spiruline
Aucune de nos recettes gourmandes ne nécessite de chauffer la spiruline. Pour chaque plat, nous utilisons une à trois cuillères à café de spiruline fraîchement récoltée. Le tableau indique quand l'ajouter à chaque fois. Les quantités se rapportent toujours aux portions de la première colonne.
| Plat | Spiruline dans la recette | Quand l'ajouter | À quoi faire attention |
|---|---|---|---|
| Houmous, 4 portions | 1 à 2 cuillères à café | tout à la fin, comme un tourbillon vert sur le dessus | mélanger au préalable avec le reste de l'huile |
| Guacamole, 1 bol pour 2 à 4 personnes | 1 à 2 cuillères à café | avec le jus de citron vert, juste après avoir écrasé l'avocat | un peu de jus de citron vert sur le dessus, manger de préférence immédiatement |
| Spaghetti au pesto de spiruline, 4 portions | 2 à 3 cuillères à café | mixer dans le pesto à la fin | incorporer le pesto aux pâtes hors du feu |
| Salade de pastèque à la vinaigrette de spiruline, 2 portions | 1 cuillère à café | dans la vinaigrette | verser la vinaigrette juste avant de servir |
Source : nos recettes sur my-spirulina.de, publiées en septembre 2026.
Les ingrédients et toutes les étapes se trouvent dans la recette du guacamole à la tomate et à la coriandre et des spaghetti au pesto de spiruline. Vous trouverez le houmous et la salade de pastèque dans notre collection de recettes à la spiruline fraîche.
Deux de ces recettes peuvent aussi servir de tartinade : le pesto convient sur du pain, le guacamole sur du pain avec un œuf. Pour le houmous, une astuce supplémentaire de la cuisine froide est utile : plus l'eau est froide, plus il sera crémeux.
Quand mettre la vinaigrette à la spiruline sur la salade ?
Juste avant de servir, pour que tout reste croquant. C'est ainsi que nous faisons pour la salade de pastèque avec de la feta et de la menthe.
Pour deux portions, nous mélangeons une cuillère à café de spiruline fraîche avec le jus d'un demi-citron vert, une cuillère à café de miel et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Ce n'est qu'ensuite que nous assaisonnons avec du sel et du poivre. Dans la vinaigrette, la spiruline a un goût doux.
Pour d'autres salades, vous pouvez procéder de la même manière. Incorporez la spiruline dans l'acidité ou l'huile de votre vinaigrette habituelle avant d'ajouter le reste. Un exemple issu de notre comparatif gustatif : dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron et de moutarde, une cuillère à café de spiruline fraîche passe inaperçue.
Le pesto comme sauce à la spiruline pour des pâtes chaudes
Le pesto est mixé à froid et convient donc bien à la spiruline fraîche. Seules les graines sont torréfiées au préalable. Nous mixons la spiruline tout à la fin et n'incorporons le pesto aux pâtes qu'une fois la casserole retirée du feu.
Avec deux à trois cuillères à café pour quatre portions, nous utilisons dans le pesto la plus grande quantité de nos quatre recettes, ce qui lui donne une couleur vert très profond. Après avoir égoutté les spaghetti, nous les laissons refroidir brièvement et mélangeons le pesto avec un peu d'eau de cuisson récupérée pour le rendre crémeux. Il accompagne aussi très bien les légumes rôtis ou peut servir de dip.
Pour votre propre sauce, procédez exactement comme pour le dip : mélangez la spiruline au préalable et ne l'incorporez qu'une fois la sauce prête et un peu refroidie.
Préparer soi-même un dip au yaourt à la spiruline
Pour un dip au yaourt à la spiruline, utilisez du yaourt nature, mélangez la spiruline au préalable avec un filet de jus de citron ou d'huile, et incorporez-la à la fin. Nous n'avons pas encore de recette spécifique pour cela, mais le processus est le même que pour nos autres dips.
Au lieu de jus de citron ou d'huile, vous pouvez aussi utiliser une cuillère du yaourt lui-même. C'est ce que nous faisons pour le chia pudding : nous mélangeons la spiruline avec deux cuillères à soupe de pudding et ne l'incorporons qu'ensuite.
Dans le yaourt nature, la spiruline fraîche ne se sent pratiquement pas au goût. Assaisonnez le dip comme vous l'aimez habituellement. Commencez avec une cuillère à café de spiruline et augmentez si vous souhaitez un vert plus soutenu. Dans nos recettes, nous en utilisons une à trois cuillères à café.
Si vous aimez le style du houmous, versez une partie de la spiruline mélangée sur le dessus du dip prêt à servir pour créer un tourbillon vert. Pour accompagner le dip, utilisez les mêmes légumes que pour le houmous : poivrons, carottes et pain plat. Si vous ne consommez pas de yaourt, essayez une alternative végétale à base de soja.
Conclusion
Lors de votre prochaine récolte, prenez une cuillère à café de spiruline fraîche, mélangez-la avec un peu d'huile ou d'acidité jusqu'à obtenir une texture lisse, et incorporez-la à la fin dans votre dip préféré. Si vous n'avez pas encore de culture : avec notre kit de démarrage pour rebord de fenêtre, vous pourrez récolter votre propre spiruline à la maison.
Questions fréquentes
Quelle quantité de spiruline fraîche mettre dans un dip ?
Dans nos recettes, nous utilisons une à trois cuillères à café de spiruline fraîchement récoltée par plat. Dans le houmous pour quatre portions, nous en mettons une à deux cuillères à café, de même pour le guacamole pour deux à quatre personnes.
Puis-je préparer les dips et vinaigrettes à l'avance ?
En partie. Le pesto se conserve deux jours au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un peu d'huile. Le guacamole se mange de préférence immédiatement, et la vinaigrette ne doit être versée sur la salade que juste avant de servir.
Comment éviter les grumeaux de spiruline dans le dip ?
Mélangez-la au préalable avec un liquide qui fait partie de la recette : de l'huile pour le houmous, du jus de citron vert pour le guacamole, une cuillère de yaourt pour le dip au yaourt. Elle se répartira ainsi rapidement et uniformément.
Le goût de la spiruline se sent-il dans le dip ?
À peine. Dans la plupart des préparations, elle s'efface derrière les autres ingrédients. Dans le guacamole par exemple, elle se marie en douceur avec le citron vert, la tomate et la coriandre. Si vous la mélangez pure dans de l'eau, son goût sera plus marqué.
Les recettes sont-elles aussi adaptées aux vegans ?
Le houmous et le guacamole de nos recettes ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale ; pour le pain plat acheté avec le houmous, il vaut la peine de jeter un œil aux ingrédients. Pour le pesto, remplacez le parmesan par deux cuillères à soupe de levure maltée (cette alternative est indiquée dans la recette). En revanche, la salade de pastèque contient de la feta et du miel.
Nouveau dans la spiruline ? Nous avons regroupé l'origine, la biologie, les nutriments, le goût et la culture dans un guide : Qu'est-ce que la spiruline ? Le guide complet.
