Blaue Spirulina: was hinter dem blauen Pulver steckt

Blaue Spirulina: was Phycocyanin ist und was es nicht ist

Blaue Spirulina ist ein Auszug aus derselben Spirulina, die sonst grün wächst, und keine eigene Alge. Herausgelöst wird ihr blauer Farbstoff Phycocyanin, der in der ganzen Alge neben grünem Chlorophyll steckt, weshalb sie dunkelgrün aussieht. In der Küche ist Phycocyanin ein Farbstoff, der kalt am schönsten färbt, weil Hitze und viel Säure sein Blau verblassen lassen.

Was ist blaue Spirulina?

Blaue Spirulina, auf Englisch blue spirulina, ist ein Auszug aus Spirulina, in dem ihr blauer Farbstoff Phycocyanin angereichert ist. Im Handel gibt es ihn als blaues Pulver. Sie ist also keine eigene Sorte. Spirulina selbst ist biologisch ein Cyanobakterium, also ein winziger Organismus, der wie eine Pflanze Licht zum Wachsen nutzt. Im Alltag heißt sie trotzdem Alge, und so nennen wir sie auch.

Wir bei MySpirulina bauen Spirulina an und essen sie frisch. Unsere Ernte ist eine dunkelgrüne Paste. Leuchtend blaue Spirulina kennst du dagegen eher aus Smoothie-Bowls und Lattes im Netz. Viele halten sie deshalb für eine besondere Alge, die von Natur aus blau ist.

Der Unterschied zwischen blauer und grüner Spirulina liegt darin, was im Pulver ist. Grünes Spirulina-Pulver ist die ganze Alge in getrockneter Form. Blaues Pulver ist ein Auszug, in dem dieser eine Farbstoff angereichert ist. Deshalb färbt es so kräftig blau.

Was ist Phycocyanin?

Phycocyanin ist der blaue Farbstoff der Spirulina. Er gehört zu den Phycobiliproteinen, einer Gruppe von Farbstoffen, die selbst Eiweiße sind und sich in Wasser lösen.

In der lebenden Zelle sammelt Phycocyanin Licht. Es sitzt in kleinen Lichtsammlern, fängt Licht in Farben ein, die das Chlorophyll schlecht nutzt, und gibt die Energie an das Chlorophyll weiter. Du kannst es dir wie eine zusätzliche Antenne vorstellen, die der Zelle mehr Licht zur Verfügung stellt.

Dass Phycocyanin ein Eiweiß ist, erklärt auch, warum es empfindlich ist. Bei Hitze oder starker Säure entfaltet sich seine Struktur, und mit dieser Struktur verblasst das Blau.

Warum Spirulina grün aussieht, obwohl Blau in ihr steckt

Spirulina sieht dunkelgrün aus, weil sie mehrere Farbstoffe gleichzeitig enthält und sich deren Farben mischen. Neben dem blauen Phycocyanin gehören dazu das grüne Chlorophyll und die Carotinoide. Alle drei nennen wir auf unserer Seite zu den Inhaltsstoffen der Spirulina. Cyanobakterien heißen im Deutschen auch Blaualgen, und für den Blauton in ihrer Farbe sorgt das Phycocyanin.

Beim Herauslösen kann Chlorophyll mit in den Auszug geraten. Dann färbt es ihn grünlich, und der Auszug muss weiter gereinigt werden.

So wird aus Spirulina blaues Pulver

Für blaues Pulver wird das Phycocyanin aus den Zellen gelöst und vom Rest der Alge getrennt. Ein anderes Wort für Auszug ist Extrakt, und Spirulina-Extrakt meint genau so einen Auszug aus Spirulina. Ein Team der Universität Neapel hat 2025 in einer Übersicht zur Gewinnung von Phycocyanin zusammengetragen, wie das geht. Grob sind es diese Schritte:

1. Zellen aufbrechen: etwa durch Einfrieren und Auftauen, mit Ultraschall, in Kugelmühlen oder unter hohem Druck.
2. Farbstoff lösen: in Wasser oder einer Pufferlösung, meist bei einem pH-Wert von 6 bis 7.
3. Reinigen: durch Zentrifugieren, Filtern und für sehr reine Qualitäten durch weitere Trennverfahren, die Chlorophyll und andere Eiweiße entfernen.
4. Trocknen: zum Beispiel durch Sprühtrocknung, die die Übersicht als günstigen Weg nennt, empfindliche Stoffe einzukapseln.

Wie rein ein Auszug ist, wird als Verhältnis gemessen: wie stark er das Licht schluckt, das der blaue Farbstoff am stärksten aufnimmt, im Vergleich zu allem Eiweiß darin. Für Lebensmittel reicht laut der Übersicht aus Neapel ein Wert über 0,7, für Laborzwecke braucht es 3,9 und mehr. Blaues Pulver für die Küche ist also nicht automatisch reines Phycocyanin.

Ist blaue Spirulina ein Lebensmittel oder ein Zusatzstoff?

Das hängt in der EU davon ab, wie gezielt der Farbstoff herausgelöst wurde. Den Maßstab beschreibt ein Leitfaden der EU-Kommission, den Dienststellen der Kommission erarbeitet und die Mitgliedstaaten am 29.11.2013 befürwortet haben. Werden die Farbstoffe gezielt von den nährenden oder geschmackgebenden Bestandteilen getrennt, gilt der Auszug danach als Zusatzstoff, der eine Zulassung braucht, sonst als färbendes Lebensmittel. Der Leitfaden ist rechtlich nicht verbindlich und nennt Spirulina nicht, und dieser Abschnitt ersetzt keine Rechtsberatung.

Blaue Spirulina, grünes Pulver und frische Paste im Vergleich

	Blaue Spirulina	Grünes Spirulina-Pulver	Frische Spirulina-Paste
Was es ist	Auszug, Farbstoff angereichert	ganze Alge, getrocknet	ganze Alge, frisch geerntet
Farbstoffe	Phycocyanin, angereichert	Phycocyanin, Chlorophyll, Carotinoide	Phycocyanin, Chlorophyll, Carotinoide
Farbe	leuchtend blau	dunkelgrün	dunkelgrün
Färbt dein Essen	blau	grün	grün

Wie sich frische Paste und Pulver im Geschmack unterscheiden, haben wir im Beitrag Wie schmeckt Spirulina wirklich? ausführlich beschrieben.

Mit blauer Spirulina färben

Mit blauer Spirulina färbst du am besten kalt: Rühr das Pulver erst in die fertige, kalte Speise oder den Drink. Das klappt gut, weil sich Phycocyanin in Wasser löst. Bekannt ist blaue Spirulina aus Smoothie-Bowls und Lattes, und auch Drinks oder eine Glasur, die nicht mehr in den Ofen kommt, lassen sich so färben. Wie viel Pulver du brauchst, hängt vom Pulver ab. Fang mit wenig an und rühr nach, bis dir das Blau gefällt.

Für einen leuchtend blauen Latte rührst du das Pulver in kalte Milch oder kalten Haferdrink. Zwei Dinge halten das Blau kräftig: Der Drink bleibt kalt, und er wird nicht stark sauer.

Warum das Blau mit Zitrone verblasst

Das Blau verblasst mit Zitrone, weil Phycocyanin starke Säure schlecht verträgt. Wie sauer etwas ist, gibt der pH-Wert an: Je kleiner die Zahl, desto saurer. Am stabilsten ist der Farbstoff bei einem pH-Wert von 5,5 bis 6,0, also leicht sauer. Das hat ein Team um Chaiklahan 2012 an gelöstem Phycocyanin aus Spirulina gemessen.

Unter einem pH-Wert von 4 kann sich die Eiweißstruktur des Farbstoffs entfalten, und das Blau verblasst. So fassen es Tran und andere 2025 im Journal of Applied Phycology zusammen. Zitronensaft ist deutlich saurer als das. Je mehr davon in deiner Limonade ist, desto eher rutscht sie in diesen Bereich. Für eine blaue Limonade nimmst du deshalb lieber wenig Zitrone.

Kann man blaue Spirulina erhitzen oder backen?

Wir raten davon ab, weil der Farbstoff hitzeempfindlich ist: In der Studie von Chaiklahan und anderen aus dem Jahr 2012 verlor gelöstes Phycocyanin schon zwischen 47 und 64 Grad Celsius rasch an Farbe. Was Hitze genau mit der Farbe macht, auch beim Backen, zeigen wir in unserem Beitrag über Spirulina und Hitze.

Kann man mit frischer Spirulina blau färben?

Nein, mit unserer frischen Ernte färbst du grün. Wenn du einen Drink, eine Bowl oder eine Glasur leuchtend blau färben willst, ist unsere Farm die falsche Wahl. Dafür brauchst du den fertigen Auszug aus dem Handel.

In der Ernte steckt das Phycocyanin zusammen mit Chlorophyll und Carotinoiden, und zusammen sehen sie dunkelgrün aus. Den blauen Farbstoff davon zu trennen, ist der Verarbeitungsschritt, den wir oben beschrieben haben.

Wie viel Phycocyanin in unserer frischen Ernte steckt, wissen wir nicht. Gemessen haben wir das nicht, deshalb nennen wir dazu keine Zahl. Wenn du die ganze Alge frisch essen willst, so wie sie gewachsen ist, dann passt unsere Farm.

Hat blaue Spirulina eine Wirkung?

Zu Wirkungen sagen wir in diesem Beitrag nichts, wir beschreiben Phycocyanin als das, was es in der Küche ist: einen blauen Farbstoff. Für alle Lebensmittel gilt in der EU außerdem: Gesundheitsbezogene Angaben sind nur erlaubt, wenn sie zugelassen sind. So regelt es Artikel 10 der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006.

Wenn du aus gesundheitlichen Gründen über blaue Spirulina nachdenkst, sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung.

Fazit

Wer leuchtendes Blau will, nimmt blaues Pulver aus dem Handel und färbt damit kalt, mit wenig Zitrone und ohne Hitze. Unsere frische Ernte färbt dagegen grün, weil in ihr die ganze Alge mit allen Farbstoffen steckt. Wenn du Spirulina so essen willst, wie sie gewachsen ist, baust du sie mit dem Starter-Kit auf deiner Fensterbank selbst an.

Häufige Fragen

Ist blaue Spirulina eine Frucht?

Nein. Blaue Spirulina stammt aus Spirulina, und die ist ein Cyanobakterium. Der Name kommt von der Farbe des Pulvers, nicht von einer Frucht oder Pflanze.

Wie schmeckt blaue Spirulina?

Zum Geschmack des blauen Pulvers können wir dir keine belegte Angabe machen. Ein Team um Lwin von der Universität Chiang Mai beschreibt 2025, dass einfache wässrige Auszüge aus Spirulina einen typischen Geruch haben, etwa fischig oder nach Alge. Den Geschmack hat das Team nicht geprüft. Mit Ozon oder Aktivkohle ließ sich dieser Geruch in der Studie verringern. Grünes Pulver schmeckst du eher heraus, unsere frische Paste ist kaum herauszuschmecken.

Wofür ist blaue Spirulina gut?

In der Küche färbst du damit kalte Speisen und Drinks blau, etwa Bowls, Lattes und Glasuren. Zu Wirkungen sagen wir hier bewusst nichts.

Wo bekommst du blaue Spirulina?

Blaue Spirulina bekommst du im Handel als Pulver, wir bei MySpirulina bieten sie nicht an. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt dir, ob außer dem Auszug noch etwas drin ist. Wenn du stattdessen grünes Pulver kaufen willst, hilft dir unsere Kauf-Checkliste für Spirulina-Pulver.

Quellen

1. Chaiklahan, R., Chirasuwan, N., Bunnag, B. (2012): Stability of phycocyanin extracted from Spirulina sp.: Influence of temperature, pH and preservatives. Process Biochemistry 47 (4), S. 659 bis 664. DOI 10.1016/j.procbio.2012.01.010
2. Tran, L.-D., Kuhnholz, J., Siebecke, V., Noke, A. (2025): Augmentation of the stability of phycocyanin from Arthrospira maxima (Spirulina) by the addition of food preservatives and influence of pH on extracts obtained with different extraction procedures. Journal of Applied Phycology 37 (3), S. 1933 bis 1949. DOI 10.1007/s10811-025-03496-y
3. D'Ascoli, M., Langellotti, A. L., und andere (2025): Phycocyanin extraction from Limnospira spp.: sustainable source of natural blue color for the food industry. Current Research in Food Science, Artikel 101141. DOI 10.1016/j.crfs.2025.101141
4. Lwin, S., Surawang, S., Siriwoharn, T. (2025): Deodorization of Spirulina Extracts by Ozone and Activated Carbon: Effects on Volatile Organic Compounds, Bioactive Pigments, Antioxidant Activity, and Sensory Profile. Foods 14, Artikel 3820. DOI 10.3390/foods14223820
5. Dienststellen der Europäischen Kommission (2013): Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, Fassung vom 29.11.2013.
6. Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel.

Neu bei Spirulina? Herkunft, Biologie, Nährstoffe, Geschmack und Anbau haben wir in einem Guide gebündelt: Was ist Spirulina? Der komplette Guide.